米其林指南=官方認證?太認真就輸了

波斯波利斯地理位置 www.rcxfcs.com.cn   最近,在餐飲界和吃貨界,北京米其林指南的發布,引起了一陣騷動和爭議。相比于上海、廣州的榜單,米其林北京榜單的中餐數量明顯占據絕對多數。這被認為是帶有明顯的、想要打開北京市場的示好態度。不過,這一榜單卻沒能讓網友們認同或滿意。更是有業內人士質疑,這份榜單帶有想當然的“異邦想象”。

  很多人表示也是看了榜單才發現,原來北京還有這些吃貨的好去處。只是,在仔細看了食物品類之后恍然大悟,原來盡是些北京的知名小吃,甚至還專門歸結了北京烤鴨店榜單。不得不說,米其林確實夠用心,一股濃濃地討好本地人的意味躍然紙上。一些人表示對北京的特色小吃,諸如鹵煮、豆汁兒、炒肝等實在不感冒。但初來乍到的游客們之于北京的印象,或者北京之于他們的魅力,還是在于這些特色小吃,哪怕你嘗過后覺得并不喜歡。

  或許,這就是為什么,北京米其林指南的“北京特色”這么濃。在國內,米其林榜單幾乎每一發布就會引起爭議。而反過來講,其實正是我們太把它當回事兒了,所以才會顯得更加苛刻,更喜歡從榜單中挑刺。這就好比一般書籍里的錯誤,很少有人指出,一旦教科書出了差錯,很容易就能在網上形成熱點。

  所以,或許不是米其林太傲慢,而是我們對外來企業和品牌,總抱有一些“高期待”式的偏見。說到底,無論是追捧還是抵制,米其林指南本身就是面向游客的產物,大可不必將其作為一座城市的美食文化門面一樣來關注。它代表不了北京美食,也不可能反映全貌,更不是什么“官方認證”,可以參考,太認真就輸了。

  當然,以平視的心態看待,我們也不能對米其林的這份指南上綱上線,動輒給其打上“文化俯視”的標簽。畢竟,要求一個外來者以本地人的眼光品鑒當地美食,又讓所有人都心悅誠服,是不現實的?;瘓浠八?,本地人都無法辦到的事兒,又怎么能夠要求一家外來評價機構完美表現呢?

  美食評價本身就是仁者見仁的。站在不同的立場,以不同的身份和姿態去審視這份指南,肯定會有不同的觀感。而當我們走進一下餐廳時,腦子里也千萬不能“唯米其林馬首是瞻”。而是要關注到多方的評價,比如身邊人的評價,網友的評價,衛生部門、市監部門的官方評價,等等。

  評價體系的多元,才是真正反映一家餐廳真實水平的前提。要知道,任何領域,都沒有絕對的權威。如果某項指南能夠成為一個行業的絕對風向標,那簡直是這個行業的災難。我們生活在一個越來越多元化的社會里,面對多元的姿態應該是包容。當然,國內餐飲業對于不同的評價體系也應該擇其善者而從之,米其林雇傭一批職業評審員,每人每年匿名用餐約250次,入住酒店約160晚,進行約600次探訪并撰寫超過1000份報告。這種職業化、體驗式的評價體系就值得我們學習。

  總之,與其對米其林恨鐵不成鋼,不如努力叫響自己的聲音。相比追著米其林指南跑,我們更期待本土能夠涌現出權威的、可靠的、有影響力的評價平臺和體系,且越多越好。(與歸)

原標題:米其林指南=官方認證?太認真就輸了

責任編輯:吳嬋

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